Hablemos de tu negocio
Cocina y oficio
Un espacio para pensar la carta, elegir formatos y poner números al servicio.
Pablo está al frente de Horno y Cazuela. Este obrador reúne guías prácticas para quienes están cada día en la cocina y en la barra.
Guías e ideas para llevar nuestra cocina al día a día de tu negocio.
Organizar la cocina · 5 min
Elegir una receta es solo una parte de la decisión. Para que un plato encaje en tu restaurante, también deben cuadrar el tamaño del envase, las raciones que vas a servir y el ritmo de tu cocina.
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Del envase al plato · 4 min
Para incorporar una carrillada preparada a la carta, conviene mirar el plato completo: la receta que eliges, la ración que vas a servir y el trabajo que queda en tu cocina.
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Ideas para la carta · 4 min
Un montadito parece sencillo, pero su resultado depende de decisiones muy concretas: cuánto relleno lleva, qué pan utilizas y cuánto cuesta servirlo completo.
Leer el artículoConoce las recetas y los formatos de nuestra selección profesional.